Põhjalikult
Miks mõningaid sardiine laagerdatakse nagu veini
Mõned tootjad märgivad konservidele aasta. Iga paari kuu tagant pöörates kala pehmeneb ja õli muutub magusamaks.
Suletud konserv on aeglane köök. Kala rasv liigub oliiviõlli, õli liigub tagasi ja tekstuur muutub aastate jooksul.
Keldrites, kus konservesid laagerdatakse, pööratakse karpe iga paari kuu tagant, et kala oleks ühtlaselt õlas. Kahe aasta pärast on fileed märgatavalt pehmemad ja õli märgatavalt ümaram.
Keldrid pole vaja. Pime kapp ja kannatus teevad sama töö.