Ostujuhend
Portugali või Prantsuse sardiinid: milliseid esimesena proovida?
Nii Prantsusmaa kui ka Portugal suhtuvad sardiinikonservi tõsiselt, kumbki omal moel. Võitjat me välja ei kuuluta. See juhend näitab, milles kumbki traditsioon on tugevaim, et saaksid valida tänaseks õhtuks sobiva purgi.
Kaks rannikut, üks kala
Mõlemad riigid konserveerivad sama Atlandi sardiini (Sardina pilchardus). Erinevused tulevad tehastest: kuidas kala valmistatakse, millesse see pakitakse ja kui kaua purk enne avamist seisab.
Tööstuslik sardiinide konserveerimine sai alguse Prantsusmaalt. Nantes'i tehased sulgesid sardiine purkidesse juba 19. sajandi alguses, hiljem levis tööstus Bretagne'i sadamatesse, nagu Douarnenez, Concarneau ja Quiberon. Portugal rajas oma tööstuse 19. sajandi keskpaigast Matosinhoses, Setúbalis, Penichés ja Portimãos. 1853. aastal asutatud Ramirez tegutseb tänini.
Kuidas maitse erineb
Prantsuse käsitööstiil taotleb sageli rikkalikkust: paksud fileed, rohkem rasva, kastmed või, sidruni või kvaliteetse õliga. Portugali purkides on esikohal tavaliselt kala. See pakitakse käsitsi oliiviõlisse, tomatisse või näpuotsatäie piri-piriga. Tulemus on värske, puhas ja sobib suurepäraselt leivaga.
Need on üldised suundumused, mitte reeglid: mõlemas riigis leidub nii õrnu kui ka julgeid konserve.
Bretagne'i võitraditsioon
Bretagne on kuulus soolase või poolest ja mõned sealsed konservitehased pakivad sardiinid just võisse. Õrnalt soojendades sulab või rikkalikuks, peaaegu brioche'i meenutavaks kastmeks.
Portugalil on selle idee oma versioon: José Gourmet sardiinid Assooride võis. Assooride karjamaade või annab pehme ja kreemja järelmaitse. Prantsuse kaubamärke me ei müü, seega on see lihtsaim viis meie valikust võisardiine proovida.
Laagerdatud, aastaga märgitud purgid
Prantslased populariseerisid millésime- ehk aastakäigusardiine: purgid märgitakse tootmisaastaga ja neid hoitakse aastaid, aeg-ajalt ümber pöörates. Kala muutub pehmemaks ning õli või või ümaramaks. Ka mõned Portugali tehased annavad välja aastaga märgitud või piiratud seeriaid.
Keldrit pole vaja. Hoia paar purki pimedas kapis ja ava igal aastal üks, et tunda, kuidas maitse muutub.
Kuidas serveerida
Võisardiine soojenda avamata purgis paar minutit kuumas vees, seejärel määri röstitud maaleivale või sega kuumade kartulitega. Oliiviõlisardiine serveeri toatemperatuuril tomatiga hõõrutud leival, toore sibula ja sidruniga. Purgi õliga saad maitsestada salatit või pastat.
Lühidalt: Prantsuse ja Portugali purgid
| Prantsusmaa (Bretagne) | Portugal | |
|---|---|---|
| Konservikeskused | Nantes, Douarnenez, Concarneau, Quiberon | Matosinhos, Setúbal, Peniche, Portimão |
| Tüüpiline täidis | Või, õli, sidrun, rikkalikud kastmed | Oliiviõli, tomat, piri-piri, sidrun |
| Maitsesuund | Rikkalik, ümar, luksuslik | Kala esiplaanil, värske, puhas |
| Laagerdamine | Tugev millésime-traditsioon | Mõne tehase aastaga märgitud ja piiratud seeriad |
| Millal valida | Aeglaseks, eriliseks eelroaks | Igapäevaseks ja kiireks õhtusöögiks |
| SARDINHASe poes | Ei müü; võistiili saab proovida José Gourmet'ga | NURI, Bom Petisco, José Gourmet ja teised |
Portugali purgid alustamiseks
Päris tooted meie poest. Klõpsa, et näha hinda ja laoseisu.
José Gourmet sardiinid Assooride võis (90 g)
Vaata toodet
José Gourmet sardiinid ekstra neitsioliiviõlis (120 g)
Vaata toodet
NURI sardiinid oliiviõlis
Vaata toodet
Bom Petisco sardiinid oliiviõlis
Vaata toodet
Allergeenid: Assooride võis sardiinid sisaldavad piima. Kontrolli alati toote lehel olevat etiketti.
Korduma kippuvad küsimused
Kumbad on paremad, Prantsuse või Portugali sardiinid?
Kumbki pole igal juhul parem. Prantsuse käsitööpurgid on sageli rikkalikumad. Portugali omad on värskemad ja kalamaitselisemad. Vali meeleolu ja serveerimisviisi järgi.
Mis on võisardiinid?
Sardiinid, mis on pakitud õli asemel võisse. See eripära on seotud Bretagne'iga. Portugalis teeb José Gourmet versiooni Assooride võiga. Soojenda purki enne serveerimist õrnalt.
Kas müüte Prantsuse sardiinibrände?
Ei. SARDINHAS on spetsialiseerunud Portugali konservidele. Võistiili jaoks vali José Gourmet sardiinid Assooride võis.
Mis on aastakäigusardiin?
Tootmisaastaga märgitud purk, mida laagerdatakse, et tekstuur pehmeneks ja maitsed seguneksid. Hoia jahedas ja pimedas kohas ning pööra aeg-ajalt ümber.
Milliseid siis proovida?
Soovid erilisse eelroogu midagi rikkalikku? Vali võis purk. Otsid purki, mille järele haarad iga nädal? Alusta Portugali sardiinidest oliiviõlis. Kõige parem on avada mõlemad kõrvuti.