Juhend
Juhend Portugali sardiinide kohta
Mis eristab Portugali konservi kõigist teistest sardiinidest riiulil — kala, hooaeg ja käsitsi pakkimine.
Portugali sardiine püütakse Atlandi ookeanis kevadest sügiseni, kui kalas on piisavalt rasva, et konserveerimisel ära mitte kuivada. Aeg otsustab kõik: juulis püütud sardiin maitseb täiesti teisiti kui märtsis püütud.
Parimad tootjad puhastavad, kärpivad ja asetavad kala karpi endiselt käsitsi. Seetõttu jõuavad fileed kohale tervena, korralikult reas ja purunemata — ja seetõttu maksab käsitsi pakitud konserv rohkem kui tööstuslik.
Pärast sulgemist konservid “puhkavad”. Mõned tootjad hoiavad laoseisu kuid enne saatmist, lastes oliiviõlil ja kalal omavahel kohaneda. See, mida ostad, on juba valmis toode, mitte tooraine.